それぞれの四季を身体に感じさせてくれる自然豊かなところに体験型農家民宿 『のうみん』はあります。 忙しい日々の生活の中では実感出来ない『ゆっくりと流れていく癒しの時間』を感じて下さい。


by nouminm
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2015年 04月 21日 ( 1 )

ジビエ料理

集落の過疎化・高齢化による耕作放棄地増加の影響又狩猟者の減少が進む中、
近年中山間地域において鳥獣被害が深刻な問題となっているそうです。
農林水産省の報告によりますと、25年度鳥獣被害は全国で230億円、愛媛県でも3億8千万円 そのうち南予地方が2億3千万(60%)を占めるそうです。
最近 そう言えば人里の近くでこんな光景も・・・      (※写真は鳥獣のイメージです。)
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人の気配もお構いなしに臆せずエサをあさります。 ・・・これは雑草かァ。
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そこら辺りの作物を食い荒らします。 ・・・んっ? よく見ると剪定した枝葉のゴミでしょうか。 
 (※写真は本日のジビエ食材とは関係ありません。)
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そこに! 駆除でイノシシを仕留めた猟師さんからお裾分けをいただく事となりました。
脊髄片を細かく切ってもらい。
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20貫目(70kg)のイノシシだそうです。
あばら肉と脂のごつい皮もいただきました。 こりゃ~猪鍋にサイコー! ですねェ。
・・・有り難く成仏させていただく事を誓います。
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ジビエと言えば肉の処理・調理に関して特に気を付けなければなりません。
厚生労働省のガイドラインに従い食べる時は良く熱を通して・・・
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こちらの肉も勿論鮮度が命です。
小ブロックに切り分けて真空パックして即→冷凍庫へ。
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by nouminm | 2015-04-21 17:47 | ④火で遊ぶ(石窯・炭焼き)